一、肉(rou)雞屠宰(zai)加(jia)工工藝流程示意(yi)圖(tu)

毛雞上掛→水浴式(shi)麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工(gong)清(qing)理(li)小(xiao)毛→雞(ji)毛水沖入雞(ji)毛收集間(jian)→割爪→轉掛→開膛→掏(tao)內臟→割頭→胴體清洗→預冷→胴體瀝干→內臟入內臟加工間(jian)處理(li)→胴體上掛→分割→分揀→整理稱重包裝(zhuang)→裝(zhuang)盤(pan)→速凍(dong)→裝(zhuang)箱→冷藏→銷售(shou)

二、肉(rou)雞屠宰加工工藝

1、毛雞(ji)輸送

（1）卸(xie)車前應索取產地(di)動物防疫監督(du)機構開(kai)具的(de)合格證明，并臨車觀察(cha)，未見(jian)異常，證貨(huo)相(xiang)符后(hou)準予(yu)卸(xie)車。

（2）將裝(zhuang)有毛雞(ji)的雞(ji)籠(long)從運輸(shu)車上(shang)(shang)(shang)搬運下來(lai)，放(fang)在掛(gua)(gua)雞(ji)月臺上(shang)(shang)(shang)，有檢疫人(ren)員(yuan)現場檢驗，檢驗合(he)格健康毛雞(ji)的雞(ji)籠(long)放(fang)在雞(ji)籠(long)輸(shu)送機(ji)上(shang)(shang)(shang)，輸(shu)送到毛雞(ji)上(shang)(shang)(shang)掛(gua)(gua)間。

（3）毛雞上(shang)掛(gua)間和(he)屠宰車間嚴格分開，毛雞上(shang)掛(gua)間盡量設計陰暗，避免強光照射，造成毛雞拍打翅(chi)膀過度緊張。

（4）掛(gua)雞(ji)人(ren)員(yuan)從雞(ji)籠(long)里托著雞(ji)腹拿出毛雞(ji)，再將兩雞(ji)爪(zhua)掛(gua)在(zai)生產(chan)流水線的掛(gua)架(jia)上。每個掛(gua)雞(ji)人(ren)員(yuan)每小時可掛(gua)毛雞(ji)800-1000只。

（5）回(hui)空(kong)的雞(ji)(ji)籠(long)由輸送機自動輸送進(jin)入雞(ji)(ji)籠(long)清洗(xi)(xi)機內進(jin)行雞(ji)(ji)籠(long)的清洗(xi)(xi)，清洗(xi)(xi)干凈的雞(ji)(ji)籠(long)通過雞(ji)(ji)籠(long)斜滑道滑到卸雞(ji)(ji)月臺上。

2、肉雞(ji)宰殺(sha)脫毛

（1）肉(rou)雞宰殺高架(jia)輸送線主(zhu)要完成的工序：毛雞上掛(gua)、水浴式(shi)麻(ma)電、刺(ci)殺、瀝血、燙(tang)毛、脫毛、切爪(zhua)、轉掛(gua)等(deng)。

（2）高架輸送線(xian)(xian)(xian)(xian)掛架間距：6英寸(cun)（152.4mm），采用標準驅(qu)動鏈(lian)條，鏈(lian)條節(jie)距t=25.4mm,變頻調速(su)，生產(chan)線(xian)(xian)(xian)(xian)的設(she)計宰殺能(neng)力和生產(chan)線(xian)(xian)(xian)(xian)的線(xian)(xian)(xian)(xian)速(su)度(du)密(mi)相關，線(xian)(xian)(xian)(xian)速(su)度(du)的計算(suan)式：線(xian)(xian)(xian)(xian)速(su)度(du)=時(shi)產(chan)量（只/小(xiao)時(shi)）×掛架間距（米）÷60（分鐘(zhong)/小(xiao)時(shi)）

例如：設計能力：3000只/小時，掛架間距(ju)：152.4mm

生產流水線的線速度:3000只/小(xiao)時×0.1524米(mi)÷60分鐘/小(xiao)時=7.62米(mi)/分鐘。

（3）活雞麻電(dian)(dian)(dian)通常(chang)采用(yong)水浴式麻電(dian)(dian)(dian)，麻電(dian)(dian)(dian)電(dian)(dian)(dian)壓：70-90v，麻電(dian)(dian)(dian)時(shi)間：2-3s。或(huo)不(bu)通過(guo)麻電(dian)(dian)(dian)工序，采用(yong)毛雞上掛(gua)后通過(guo)高(gao)架(jia)輸(shu)送線自動輸(shu)送1min，讓毛雞平靜下(xia)來(lai)后再刺(ci)殺。

（4）毛雞(ji)刺殺后瀝(li)血(xue)，瀝(li)血(xue)時(shi)間一般設計為3-4min。燙毛時(shi)間：40-60s，脫毛時(shi)間：15-30s。

（5）燙毛采用恒溫燙毛機(ji)，燙毛溫度：58-62℃。脫毛盡量采用吊掛式脫毛，避(bi)免(mian)胴體相互接觸而(er)造成(cheng)感染。

（6）在(zai)90。的轉彎處設計自(zi)動切爪(zhua)(zhua)(zhua)機(ji)，切爪(zhua)(zhua)(zhua)機(ji)由(you)定位輪、驅動、旋轉刀片組成(cheng)，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)切割后，雞爪(zhua)(zhua)(zhua)再由(you)卸爪(zhua)(zhua)(zhua)器卸下放入收集車內(nei)。

3、開膛掏內臟(zang)

（1）肉雞(ji)開膛(tang)掏(tao)內(nei)臟高架(jia)輸送線主要完(wan)成的工序：開膛(tang)、掏(tao)內(nei)臟、切頭、胴體清洗等。

（2）該高架輸送(song)線掛鉤間(jian)距：8英寸(cun)（203.2mm），采用標(biao)準驅(qu)動鏈(lian)條(tiao)，鏈(lian)條(tiao)節距t=25.4mm,變(bian)頻調速。

（3）將掏出的內(nei)臟(zang)放入(ru)(ru)內(nei)臟(zang)滑槽內(nei)，由檢(jian)(jian)疫人(ren)員檢(jian)(jian)驗(yan)，檢(jian)(jian)驗(yan)合格(ge)(ge)的雞(ji)胴體進入(ru)(ru)下道工(gong)序，檢(jian)(jian)驗(yan)合格(ge)(ge)的雞(ji)內(nei)臟(zang)進入(ru)(ru)內(nei)臟(zang)加工(gong)間處理(li)，不(bu)合格(ge)(ge)胴體和(he)內(nei)臟(zang)放入(ru)(ru)封閉的小車內(nei)拉出屠(tu)宰(zai)車間處理(li)。

（4）內臟通過分離(li)出來(lai)(lai)(lai)，雞(ji)(ji)腸(chang)通過清洗整理后(hou)(hou)入(ru)冷(leng)(leng)(leng)庫冷(leng)(leng)(leng)藏，雞(ji)(ji)胗(zhen)(zhen)用(yong)雞(ji)(ji)胗(zhen)(zhen)脫(tuo)脂(zhi)機(ji)(ji)把雞(ji)(ji)胗(zhen)(zhen)表面的油脂(zhi)脫(tuo)下來(lai)(lai)(lai)，再由剝(bo)胗(zhen)(zhen)皮機(ji)(ji)把胗(zhen)(zhen)皮剝(bo)下來(lai)(lai)(lai)，清洗整理后(hou)(hou)入(ru)冷(leng)(leng)(leng)庫冷(leng)(leng)(leng)藏。

（5）去內臟后(hou)的胴體在預冷之前必(bi)須進行清洗，去除體內的血水(shui)。

4、預冷

（1）預(yu)(yu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)分池預(yu)(yu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)和螺旋預(yu)(yu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)機預(yu)(yu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)，池預(yu)(yu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)占用的面積(ji)比預(yu)(yu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)機預(yu)(yu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)要大。

（2）預冷水溫：0-2℃，預冷時間(jian)：45min。

（3）預冷好的胴體要通過瀝干(gan)機或高架輸送(song)線(xian)將體內的水(shui)瀝干(gan)。

（4）預冷后的雞胴體(ti)中心溫度在10℃以下。

5、分割包裝(zhuang)

（1）分割高架輸送線掛鉤間距：8英寸(cun)（203.2mm），采(cai)用標準驅動鏈條(tiao)，鏈條(tiao)節距t=25.4mm,變(bian)頻調速。

（2）在高(gao)架輸送線上(shang)有分(fen)割(ge)操作(zuo)人員分(fen)割(ge)不同(tong)的部(bu)位肉(rou)，把分(fen)割(ge)肉(rou)放在平板輸送機上(shang)傳送到分(fen)揀工位進(jin)行分(fen)揀。

（3）把分(fen)揀后(hou)的(de)部位(wei)肉根(gen)據要求稱重后(hou)真空包(bao)裝，放入(ru)冷凍盤內用涼肉架車(che)推到(dao)(dao)結(jie)凍庫（-30℃）結(jie)凍或到(dao)(dao)成品(pin)冷卻間(jian)（0-4℃）保鮮。

（4）將結(jie)凍好的產品托盤后裝箱，進冷藏(zang)庫（-18℃）儲存。

（5）分(fen)割包裝間(jian)溫控：10-15℃。