來自農村的(de)小伙(huo)伴們想必(bi)都見過殺(sha)豬宰(zai)(zai)牛的(de)熱鬧場面。隨(sui)著定(ding)(ding)點屠宰(zai)(zai)制(zhi)度的(de)落實，鄉鎮進點屠宰(zai)(zai)率近95%，私屠濫(lan)宰(zai)(zai)現象得到(dao)(dao)有效遏制(zhi)。業內(nei)人士(shi)分析：目前，全國(guo)機(ji)械化屠宰(zai)(zai)廠(chang)(場)已達(da)到(dao)(dao)3000余(yu)家，較實行定(ding)(ding)點屠宰(zai)(zai)制(zhi)度前增加了10倍(bei)，部分定(ding)(ding)點屠宰(zai)(zai)企業的(de)生(sheng)產裝備、工(gong)藝(yi)技術達(da)到(dao)(dao)或接近世界水(shui)平，屠宰(zai)(zai)機(ji)械設備流水(shui)線(xian)是一個必(bi)然的(de)發展趨勢。
我國屠宰加工企(qi)業主要有三類

據了解(jie)，我國屠宰加工企業主要有三(san)類(lei)，一(yi)是納入我(wo)國統計(ji)局統計(ji)范圍的(de)(de)規(gui)模以上(特指年銷售額500萬元以上)的(de)(de)企(qi)業，這些企(qi)業一(yi)般都(dou)是機械化、現代化的(de)(de)屠宰加(jia)工廠;一(yi)些屠宰加(jia)工企業開始實行牌子化(hua)經(jing)營，全國已(yi)(yi)有肉(rou)(rou)類(lei)注(zhu)冊500多個。管理有序的(de)開放(fang)式流(liu)通(tong)格局基本形(xing)成(cheng)。破除地區(qu)市場封鎖取(qu)得進展，一些大型(xing)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)加(jia)工企業已(yi)(yi)在(zai)全國或(huo)較廣區(qu)域內配置生(sheng)產(chan)資源，依托自身質量(liang)(liang)、牌子和(he)(he)規(gui)模(mo)優勢，運(yun)用流(liu)通(tong)方式拓展銷售市場，肉(rou)(rou)連鎖店、專賣店、冷鏈運(yun)輸(shu)快(kuai)速(su)發展，豬肉(rou)(rou)產(chan)品已(yi)(yi)部分實現跨區(qu)域流(liu)通(tong)。二是由縣(xian)以上(shang)各級政(zheng)府批(pi)準的(de)畜禽定點屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)企業，目前(qian)主要還是半機械(xie)化(hua)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)和(he)(he)手工屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)。三是農民自宰(zai)(zai)自食和(he)(he)非法屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)加(jia)工，這類(lei)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)加(jia)工數量(liang)(liang)上(shang)超(chao)過肉(rou)(rou)類(lei)總產(chan)量(liang)(liang)的(de)40%。

確(que)定2015年畜禽(qin)屠宰(zai)行(xing)業管(guan)理五大重點工作

今(jin)年二月初(chu)，農(nong)業(ye)部印發《關于做(zuo)好2015年畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)行業(ye)管理工(gong)作(zuo)的(de)通知》，確定2015年畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)行業(ye)管理五(wu)大重點工(gong)作(zuo)。加快(kuai)《畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)管理條例》立法(fa)進(jin)(jin)程，起草、出臺一(yi)批畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)管理部門規章、規范性(xing)文件、技術性(xing)標準，研(yan)(yan)(yan)究制(zhi)定鄉鎮小型生(sheng)豬(zhu)屠(tu)(tu)宰(zai)場(點)監(jian)督管理辦法(fa)、牛羊禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)管理辦法(fa)等地(di)方性(xing)法(fa)規和政府規章。穩(wen)步推進(jin)(jin)畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)行業(ye)轉型升級。研(yan)(yan)(yan)究制(zhi)定全(quan)國生(sheng)豬(zhu)屠(tu)(tu)宰(zai)行業(ye)發展規劃(hua)，及(ji)時制(zhi)定修訂地(di)方生(sheng)豬(zhu)定點屠(tu)(tu)宰(zai)企業(ye)設置規劃(hua)。整合畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)統計監(jian)測(ce)(ce)系(xi)統，優化統計樣本企業(ye)，建立統計信(xin)息員隊伍，切實(shi)做(zuo)好畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)統計監(jian)測(ce)(ce)。加強畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)產(chan)業(ye)發展研(yan)(yan)(yan)究，推動地(di)方研(yan)(yan)(yan)究出臺促(cu)進(jin)(jin)畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)產(chan)業(ye)發展的(de)政策措施，及(ji)時預(yu)警(jing)預(yu)判畜禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)產(chan)業(ye)發展和肉(rou)品質量安全(quan)形勢。

此(ci)外，據《全國生(sheng)豬屠(tu)宰(zai)行業(ye)發展規劃(hua)綱要》的(de)要求(qiu)，2015年將(jiang)在(zai)全國生(sheng)豬生(sheng)產區(qu)培育一(yi)批年產屠(tu)宰(zai)量(liang)100萬(wan)頭以上的(de)大型定(ding)(ding)點(dian)屠(tu)宰(zai)廠(chang)，進一(yi)步(bu)提高行業(ye)集中度。隨(sui)著我國相關(guan)部門(men)政(zheng)策的(de)出臺，省市衛生(sheng)部門(men)對定(ding)(ding)點(dian)屠(tu)宰(zai)的(de)重視，一(yi)些資質較(jiao)淺(qian)，設(she)(she)備落后的(de)屠(tu)宰(zai)廠(chang)將(jiang)在(zai)市場競爭中逐漸被淘汰，而大型的(de)屠(tu)宰(zai)企(qi)業(ye)更親睞于(yu)完(wan)整屠(tu)宰(zai)設(she)(she)備流水(shui)生(sheng)產線(xian)，屠(tu)宰(zai)機械需(xu)求(qiu)量(liang)不斷增(zeng)加(jia)。因此(ci)說，屠(tu)宰(zai)設(she)(she)備流水(shui)生(sheng)產線(xian)成為屠(tu)宰(zai)行業(ye)發展的(de)必(bi)然趨勢。

我(wo)國屠宰機(ji)械發(fa)展(zhan)

就(jiu)屠(tu)宰設備技術(shu)上(shang)面而言，回(hui)顧60多年來我國肉(rou)類(lei)加工(gong)機械(xie)與(yu)裝備的發展(zhan)，提高了畜禽屠(tu)宰機械(xie)及裝備的國產化率、自動(dong)化水平是重要的成就(jiu)。
各(ge)種屠宰機械包(bao)括：按原(yuan)料特(te)性分(fen)成的(de)豬、牛、羊、禽(qin)等不同類別;按照工藝流程分(fen)成的(de)候宰淋(lin)浴、牽引輸(shu)送(song)、擊暈致昏、提升懸掛(gua)、刺(ci)殺放血、清洗、浸燙、打(da)毛(mao)(脫羽(yu))、刮(gua)毛(mao)(去絨(rong)毛(mao))、燎毛(mao)、修刮(gua)、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割(ge)、副產品處理、滅菌(jun)消毒及(ji)(ji)預冷(leng)等不同部分(fen)。此外，還有(you)輸(shu)送(song)機、分(fen)割(ge)鋸、骨肉(rou)(rou)分(fen)離機、分(fen)料機及(ji)(ji)分(fen)割(ge)肉(rou)(rou)包(bao)裝設備(bei)等分(fen)割(ge)剔骨機械。
在各(ge)級政府對畜(chu)禽屠(tu)宰加(jia)工(gong)行業裝備制造業研發的大力(li)支持下，大批國(guo)產(chan)化(hua)屠(tu)宰加(jia)工(gong)技(ji)(ji)術(shu)(shu)和(he)裝備實現(xian)技(ji)(ji)術(shu)(shu)進步，包(bao)括真空(kong)采血裝置、自動控溫(生(sheng)豬)蒸汽燙毛隧道(dao)、脫(tuo)毛技(ji)(ji)術(shu)(shu)及設備、履帶式U型打毛機(ji)、自動定位(wei)劈半機(ji)、電刺(ci)激儀(yi)等，這提高(gao)了屠(tu)宰生(sheng)產(chan)的自動化(hua)與現(xian)代化(hua)程度和(he)國(guo)產(chan)化(hua)率，一定程度上擺(bai)脫(tuo)了國(guo)外技(ji)(ji)術(shu)(shu)壟斷與制約。

此外(wai)，在(zai)(zai)解決(jue)中式傳統肉(rou)制(zhi)品(pin)原料處理上(shang)，一(yi)些技術(shu)(shu)裝備如脫毛技術(shu)(shu)及裝備實現(xian)了該領域重大突破。上(shang)世紀90年(nian)代后(hou)期，肉(rou)類加(jia)工機械(xie)與裝備企業在(zai)(zai)重組基礎上(shang)出現(xian)了新一(yi)輪擴(kuo)建、新建、技術(shu)(shu)改(gai)造和裝備更新，行業投資量每年(nian)都在(zai)(zai)百億(yi)元以上(shang)，主要(yao)集中在(zai)(zai)屠(tu)宰加(jia)工的技術(shu)(shu)進步上(shang)。

先(xian)期(qi)包括禽(qin)類(lei)屠宰(zai)(zai)分(fen)(fen)割(ge)線，隨(sui)后(hou)是豬、牛、羊的屠宰(zai)(zai)分(fen)(fen)割(ge)線，但引(yin)進(jin)(jin)設備(bei)占很大比重。例如豬屠宰(zai)(zai)加工從德國、荷蘭等引(yin)進(jin)(jin)了三(san)點(dian)式致(zhi)昏(hun)、中空放血、蒸汽(qi)燙(tang)毛(mao)、火(huo)焰燎毛(mao)等生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線;禽(qin)屠宰(zai)(zai)加工引(yin)進(jin)(jin)了全自動化(hua)宰(zai)(zai)殺、脫毛(mao)、冷(leng)卻、稱重、規格(ge)分(fen)(fen)割(ge)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線等。畜禽(qin)屠宰(zai)(zai)加工的生(sheng)產(chan)(chan)(chan)能(neng)力(li)、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模、技(ji)術(shu)裝備(bei)水平逐(zhu)步接近(jin)世界水平。

在(zai)引進(jin)國(guo)(guo)外(wai)設備(bei)的同(tong)時，國(guo)(guo)內的機械(xie)廠(chang)也開始消化吸收、仿制進(jin)口(kou)設備(bei)，進(jin)而自行研制。2004年，全國(guo)(guo)60多家(jia)肉(rou)類(lei)(lei)加工機械(xie)廠(chang)已能(neng)生(sheng)產絕大(da)部分西式肉(rou)制品加工設備(bei)，基本滿(man)足一(yi)般(ban)肉(rou)類(lei)(lei)加工廠(chang)的生(sheng)產工藝和衛生(sheng)要求。近年來，國(guo)(guo)產肉(rou)類(lei)(lei)加工機械(xie)與(yu)世界水平差(cha)距(ju)進(jin)一(yi)步縮(suo)小，肉(rou)類(lei)(lei)冷加工等(deng)成套(tao)技術與(yu)裝備(bei)實(shi)現了重大(da)跨越，出(chu)口(kou)量(liang)持(chi)續遞增，增幅(fu)至少在(zai)25%以上，有些設備(bei)甚至還進(jin)入了肉(rou)類(lei)(lei)機械(xie)非常進(jin)步的德國(guo)(guo)市場(chang)。
我國(guo)屠宰設備(bei)行業，一方(fang)面借助我國(guo)政策的(de)有利導向順勢發(fa)展，另一方(fang)面還需要倚靠(kao)進步的(de)生產設備(bei)贏得市場。